Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối

Sắp đến mùa trung thu rồi, ngoài những chiếc lồng thì điều không thể thiếu mỗi dịp trung thu về là những chiếc bánh trung thu. Bên cạnh những chiếc bánh nhân thập cẩm truyền thống thì không ít người lại có sở thích với những chiếc bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối.

Hãy cùng Nhập Mã tìm hiểu cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối chuẩn như ngoài quán nhé.

1. Nguyên liệu

 Nhân bánh:

  • 200gr đậu xanh đã tách vỏ
  • 80gr – 100gr đường (gia giảm tuỳ miệng)
  • 70gr – 75gr dầu ăn
  • 1 thìa cafe mạch nha
  • 10gr bột mì hoặc bột ngô
  • 10 lòng đỏ trứng muối
  • 5grMè đen
  • 1 thìa cafe xì dầu
  • 1 lỏng đỏ trứng

Vỏ bánh

 Phần bột nước:
  • 40gr nước
  • 20gr bột mỳ số 11
  • 50gr bơ lạt
  • 40gr đường bột
 Phần bột dầu:
  • 50gr bơ lạt
  • 100gr bột mỳ số 8

2. Cách làm

Sên nhân đậu xanh: Đậu xanh đã tách vỏ ngâm 30 phút, sau đó cho 700ml nước vào đun nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh chín và nước gần cạn. Cho đậu xanh vào máy sinh tố xay nhuyễn rồi rây mịn. Đổ ra chảo chống dính, cho đường bột và dầu ăn vào sên đều tay cho hỗn hợp quyện vào nhau. Dầu ăn chia làm 3 lần cho dần dần, khi nào lượt dầu ăn cũ đã quyện với đậu xanh thì mới cho lượt mới vào. Sên nhân đến khi nặng tay thì cho 10gr bột mỳ pha 40ml nước vào đảo đều. Cuối cùng khi nhân gần đạt thì cho 1 thìa mạch nha vào.

(Thành phẩm: nhân đậu xanh mềm, dẻo, mịn, không bị khô, không dính tay, nhân có độ đứng nhất định (lúc nhân nóng vo viên thấy nhân vẫn giữ nguyên hình dáng, k chảy mềm).
Nếu nhân bị khô hoặc tách dầu thì pha 1 ít nước nóng đổ vào cho nhân lỏng ra rồi sên lại cho đến khi đạt.
Lưu ý: khi sên nhân lửa phải thật nhỏ và đảo đều tay trong quá trình sên.)
Nhân đậu xanh sau khi sên xong
Lòng đỏ trứng muối cho vào lò 160 độ C nướng trong vòng 5 phút, sau đó lấy ra quết 1 chút rượu lên bề mặt cho thơm.
Phần bột nước: rây bột và đường bột vào nhau cho mịn, bơ lạt để nhiệt độ phòng cho mềm. Cho cả 4 nguyên liệu vào tô lớn rồi trộn đều, cho đến khi bột mịn, không dính tay rồi để cho bột nghỉ 15 phút.
Phần bột dầu: bơ lạt để mềm rồi rây bột mỳ vào trộn đều rồi nhào đến khi bột mịn, để bột nghỉ 15 phút
Nặn bánh: Chia bột nước thành các viên nhỏ 20gr, bột dầu thành viên 10gr. Ấn dẹt phần bột nước rồi gói bột dầu lại như gói nhân. Sau đó cán dẹt ra theo hình chữ nhật rồi cuộn tròn lại như bánh ốc quế, để bột nghỉ 15 phút. Sau khi bột nghỉ đủ, lấy bột cán dẹt theo theo dọc 1 lần nữa rồi tiếp tục cuộn lại (chỗ đoạn này khá phức tạp vì lúc đó tay e đang nặn bánh đầy dầu nên k thể chụp ảnh được 😔).
Lấy nhân đậu xanh bọc trứng muối lại rồi vo viên tròn. Phần bột ấn dẹt rồi bọc lấy nhân thật kín, k để hở nhân. Khum tay lại vo tròn bánh.
Lấy lòng đỏ trứng trộn với 1 thìa xì dầu, quết đều lên mặt bánh, rắc mè đen lên trang trí.
Bật lò nướng trước 10 phút cho nóng. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20 phút là bánh chín.
Thành phẩm bánh: vỏ ngoài cùng hơi xốp nhẹ, vỏ trong mềm, nhân dẻo có độ ngọt vừa phải.
Thành phẩm
Trên đây chúng mình đã chia sẻ công thức làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối, chúc các bạn thành công.
Nguôn: Fb Huyen Nhung Tran
Nhận thông báo
Thông báo
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
Để lại bình luận dưới bài viếtx