CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NHÂN THẬP CẨM

Sắp tới trung thu rồi, các bạn đã khởi động cho mùa trung thu năm nay chưa?
Hãy cùng Nhập Mã bắt đầu mùa trung thu bằng bài viết hướng dẫn cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm dưới đây nhé.

1. Nguyên liệu

Vỏ Bánh

  • 500gr bột mì đa dụng (11% protein)
  • 20gr bột sư tử (không có bỏ qua)
  • 300-320gr nước đường bánh nướng
  • 30gr dầu ăn
  • 45gr shotening hoặc mỡ heo
  • 20gr bơ đậu phộng
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 1/2mcf baking soda

Sốt trộn nhân

  • 30ml nước tương
  • 30ml dầu hào
  • 90-100gr nước đường bánh nướng
  • 45ml dầu ăn
  • 30ml rượu mai quế lộ
  • 45ml rượu trắng
  • 15ml dầu mè
  • 120gr bột bánh dẻo (bột nếp chín)

Nhân thập cẩm gà quay lạp xưởng

  • 200gr gà quay
  • 150gr mỡ đường
  • 15 trứng muối
  • 200gr lạp xưởng
  • 100gr hạt hạnh nhân hoặc hạt điều
  • 100gr hạt dưa hoặc hạt hoa hướng dương
  • 100gr mè rang
  • 20 lá chanh
  • 100gr mứt chanh hoặc mứt bí
  • 100gr hạt bí
  • 100gr mứt sen
  • 100gr mứt vỏ cam
  • 100gr mứt gừng đỏ

2. Cách làm

Bước 1: Vỏ bánh

  • Cho nước đường bánh nướng, dầu ăn, shoterning, lòng đỏ trứng gà, bơ đậu phộng, baking soda vào âu trộn đều đậy lại ủ nước đường 2h
  • Sau 2h rây 2 loại bột vào trộn đều.

Lưu ý: trộn đến khi bột đều là ngưng, không nhồi bột. Nhồi bột sẽ làm bột dễ bị chai

Đậy bột lại để bột nghỉ tiếp 2h sau đó mới nặn bánh.

Bước 2: Nhân bánh

  • Trộn hỗn hợp sốt trộn nhân trừ bột bánh dẻo, bột bánh dẻo sẽ cho vào sau.
  • Gà quay xé sợi
  • Lạp xưởng Mai quế lộ luộc qua hoặc quay lò vi sóng 1 phút rồi cắt hạt lựu.
  • Mứt sen, mứt bí, mứt gừng cắt nhỏ, trước khi cắt rủ bỏ bớt đường
  • Các loại hạt sống như hoa hướng dương, hạnh nhân, hạt điều nướng 170 độ C 6 phút
  • Mè trắng rang vàng thơm.
  • Lá chanh rửa sạch, để ráo, cắt sợi mỏng cho vô cuối cùng
  • Cho Gà quay, mỡ đường, lạp xưởng, các loại mứt, các loại hạt, mè rang vào 1 âu lớn, trộn thật đều sau đó cho hết sốt trộn nhân vào, trộn và bóp kỹ để nhân nghỉ 1h cho nhân có thời gian ngấm đều gia vị
  • Sau 1h cho hết bột bánh dẻo vô, (khâu này rất quan trọng nè các bạn) các bạn phải bóp nhân cho thật kỹ , có rất nhiều bạn làm bánh trung thu nhân thập cẩm nhưng không biết cách làm cho nhân kết dính làm xong cắt bánh ra nhân rất rời rạc, bí quyết thật ra chẳng có bí quyết gì đâu các bạn chỉ cần lưu ý một chút xíu thôi, càng bóp các nguyên liệu sẽ càng kết dính lại với nhau nghĩa là càng bóp nhân sẽ càng dẻo, không viên nhân liền mà đậy lại để nhân nghĩ ít nhất là 30 phút hoặc 1 tiếng nữa (Tại sao lại nghỉ nữa để cho bột nếp chín có thời gian nở ra hoàn toàn nha các bạn, bột nếp chín là nguyên liệu dùng để kết dính nhân vì vậy không được bỏ qua bước này nha)
  • Sau thời gian để bột nếp chín nở ra hoàn toàn, bóp nhân lại 1 lần nữa rồi cho lá chanh cắt sợi vào trộn đều và bắt đầu viên nhân
  • Lúc lấy nhân lấy từ dưới lên trên vì trong nhân có một số loại hạt nặng có thể sẽ rơi hết xuống đáy vì vậy lấy từ dưới lên trên cho nhân được đều

Lưu ý: Tất cả các nguyên liệu các bạn cắt nhỏ nhưng đừng xay, xay nát nhân sẽ không ngon. Bột bánh dẻo là bột nếp đã rang chín dùng để làm bánh dẻo, bột nhiều loại có mùi nồng vì vậy nên dùng loại không mùi sẽ ngon hơn để nhân bánh không bị át mùi bột bánh dẻo

Với số nguyên liệu này làm được 15 bánh 180gr

Viên nhân xong kiểm tra cân bột chia bột ra 15 viên:

  • Bánh 150gr 175gr hoặc 180gr : Vỏ bánh 60gr nhân 120gr
  • Bánh 200gr : Vỏ bánh 70gr nhân 130gr
  • Bánh 250gr : Vỏ bánh 90gr nhân 160gr

Bước 3: Nặn bánh

  • Vo viên bột vài vòng sau đó ấn dẹp ra cho nhân vào chính giữa một tay ấn nhân xuống và 1 tay xoay vỏ bánh, xoay cho vỏ bánh ôm đều lấy nhân không cho không khí lọt vào trong, nếu bên trong bánh có không khí khi nướng bánh rất dễ bị phồng chân, trường hợp bánh của các bạn có không khí bên trong để khắc phục các bạn dùng một cây tăm xăm đều quanh vỏ bánh sau đó vo tròn lạ
  • Cho viên vào khuôn bánh và đóng bánh.

Bước 4: Nướng bánh

Lần 1 : 180 độ C 12 phút (có bạn nướng 200 độ hoặc 220 độ thì tùy vào nhiệt của mỗi lò mà các bạn căn chỉnh cho phù hợp)

Nướng nhiệt thấp thì bánh không chín, nướng nhiệt cao thì bánh dễ nứt mặt

Một lưu ý rất quan trọng cho các bạn là nướng lần 1 bánh phải chín nghĩa là mặt bánh thành bánh phải trở đục hết, nếu lần 1 các bạn nướng bánh không chín coi như mẻ bánh của mình không đạt luôn đó

Nướng xong lần 1 lấy ra ngoài để cho bánh thật nguội, không cần xịt nước đâu

Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt gồm

1 lòng đỏ trứng gà

1/2 lòng trắng trứng

1 mcf dầu mè

2 mcf nước

quậy đều lên sau đó lọc qua rây cho hỗn hợp được mịn

Bánh nguội dùng cây cọ nhỏ quét một lớp thật mỏng lên bánh, quét dày bánh dễ bị mất nét và không còn đẹp nữa

Lần 2: Quét mặt xong bỏ vào lò nướng tiếp 180 độ C 7 phút

(Sau lần nướng thứ hai nếu các bạn thấy bánh lên màu đẹp rồi thì thôi còn nếu màu chưa ưng ý các bạn quét mặt và nướng

thêm lần thứ 3 5 phút nữa.)

Bánh nướng xong để nguội hoàn toàn mới đóng gói, bánh còn ấm đóng gói sẽ nhanh bị mốc

Bánh mềm ngon và lên màu đẹp sau 2 hoặc 3 ngày.

Thành phẩm bánh vàng đều, không nứt, nhân bánh ngọt vừa phải quyện với vỏ bánh là đạt yêu cầu. 

Trên đây là các bước để làm bánh trung thu nhân thập cẩm được Nhập Mã chia sẻ.

Chúc các bạn thành công với công thức này.

Nguồn:  FB Quỳnh Nhi

Nhận thông báo
Thông báo
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Xem tất cả bình luận
0
Để lại bình luận dưới bài viếtx